Recettes
Fondue au ROGALLAIS
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson:
10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes).: -1 cuillère à soupe de beurre
-2 échalotes, hachées menu
-1 gousse d'ail pressée
- 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées menu
- 20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées
-800 g de ROGALLAIS
-2 cuillères à soupe de Maïzena
-4 dl de vin blanc
-1 cuillère à café de jus de citron -1 à 2 cuillères à soupe de Cognac
-un peu de poivre du moulin
-600 g de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés d'environ 2,5 cm
Préparation de la recette :
-Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue, y faire suer les échalotes, l'ail et le thym.
-Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver.
-Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir.
-Ajouter le mélange pour fondue. Délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, ajouter au fromage et porter à ébullition sans cesser de remuer.
-Baisser le feu, laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu, ajouter le Cognac et assaisonner.
-Pour servir, poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue dans son caquelon à petit feu.
-Chaque convive va tremper des dés de pain dans la préparation.
-Pour éviter que le fromage attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond.
Pizza montagnarde au Rogallais
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes)
-1 pâte à pizza
-4 pommes de terre
-1 oignon
-75 g de lardons
-200 g de coulis de tomates
-20 cl de crème liquide
-200g de Rogallais
Préparation de la recette :
-Éplucher les pommes de terre.
-Faire bouillir de l'eau.
-Y mettre les pommes de terre dans l'eau.
-Compter 10 minutes après que l'eau commence à bouillir (avec les pommes de terre).
-Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile d'olive faire revenir l'oignon.
-Après avoir fait revenir l'oignon, dans la même poêle, faire revenir les lardons. Réserver.
-Étaler la pâte et dessus étaler le coulis de tomates. Mettre sur le coulis le Rogallais .
-Couper les pommes de terre en lamelle et les étaler sur le Rogallais.
-De même étaler les oignons coupés en petits morceaux. Recouvrir de crème liquide.
-Mettre les lardons dessus.
-Préchauffer le four à 230°C pendant 5 min.
-Enfourner la pizza et laisser cuire 20 min.
Filet mignon au lard et au Rogallais
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500g de filet mignon de porc -4 tranches de lard fumé
-200g de Rogallais
-Persil frais
-Huile d'olive Beurre
-Sel
-Poivre
Préparation de la recette :
-Préchauffez le four à 180°C.
-Coupez le filet mignon en 4 morceaux.
-Versez un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans une sauteuse.
-Faites colorer la viandez sur toutes ses faces, salez, poivrez.
-Baissez le feu et laissez cuire 7 minutes de chaque côté.
-Dans une poêle, faites revenir les tranches de lard durant quelques minutes.
-Détaillez le Rogallais en lamelles.
-Dans une assiette de présentation, disposez la viande, les tranches de lard autour de la viande et le Rogallais par-dessus . ..
-Passez quelques secondes au four pour faire fondre le Rogallais et ajoutez du persil ciselé.
Pomme de terre des champs au Rogallais
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-8 grosses pommes de terre
-8 tranches fines de lard
-8 tranches de Rogallais fondu
-l cuillère à café d'herbes de Provence
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette :
-Préchauffer le four à l 80°C (thermostat 6).
-Cuire les pommes de terre à l'eau.
-Faire avec un couteau une entaille assez grande pour y glisser 1 tranche de lard et 1 tranche de Rogallais fondu.
-Disposer le pommes de terre dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, couvrir et enfourner.
Tarte aux légumes gratinée aux Rogallais
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson :
25 à 30 minutes
Pour la pâte brisée :
-I 00 g de beurre
-200 g de farine
- I pincée de sel
-eau
Pour la garniture :
- I courgette Préparation
- I poivron rouge
-3 œufs
-20 cl de crème liquide
- ½ litre de lait
-sel
-poivre
-noix de muscade râpée
-200g de Rogallais
Préparation de la recette :
-Faites la pâte brisée :
-Mélangez la farine et le sel.
-Coupez le beurre ramolli en petits morceaux.
-Travaillez légèrement du bout des doigts.
-Mouillez avec un peu d'eau de façon à faire une boule.
-Placez au réfrigérateur.
-Coupez les courgettes pelées une fois sur deux en rondelles.
-Lavez et coupez le poivron en lamelles.
-Dans une jatte, mélangez les œufs battus avec la crème et le lait.
-Assaisonnez se sel, poivre et de muscade.
-Abaissez la pâte dans un moule .
-Disposez les légumes.
-Mettez le mélange obtenu.
-Coupez-y dessus le Rogallais pour faire gratiner.
-Faites cuire au four à l 80°C pendant 25 à 30 minutes.
Pizza au crottins de chèvre et au miel
Temps de préparation:
45 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes)
-1 pâte à pizza
-4 petits chèvres frais
-Miel
-noix Pour la sauce :
-concentré tomate
-1 cuillère à soupe de sucre
-eau
Préparation de la recette :
-Étaler la pâte.
-Huiler et fariner un moule à tarte.
-Répartir la pâte, la tomate puis disposer les petits chèvres et les cerneaux de noix.
-Ajouter 1 ou 2 cuillères à café de miel liquide ou s'il est solide, un peu fondu.
Enfourner à 200°C pour 30 mn ou plus.
