关于我们

弗朗索瓦·库姆斯：

罗斯（Russet）（昵称用于识别同一个姓氏的不同家族，因为在库瑟兰（Couserans）遇到相同的姓氏很常见），马乔阿鲁（Majouarou）（即夏季的牧羊犬奶酪制造商） Rogalle;他于1864年5月17日出生在Rogalle，并于1948年3月5日在那里去世。

JustinFélicienCoumes：

生于1896年2月2日于罗加勒（Rogalle），死于1967年5月11日。他接任了父亲的工作，夏季还得益于他的牛，制作奶酪。

费尔南德·库姆斯：

他于1921年12月23日出生于罗加勒（Rogalle），取名“罗加莱（Rogallais）”，以向他的祖先的故乡致敬，这种干酪已经世代相传。他一直致力于这项活动，直到1957年。像他的祖父们一样，他继续做奶酪，在土地上耕种并饲养羊群。在1981年移居Seix之前，他在Rogalle开发了奶酪。他于2000年6月22日去世。

朱利安·库姆斯（Julien Coumes）：

1952年2月1日出生于罗加勒（Rogalle）。他于1985年继承父亲。在发展和现代化奶酪工厂时，他保留了祖先的全部专门知识。它极大地增加了“ Rogallais”的生产和销售。

玛丽·里斯·库姆斯（Marie Lise Coumes）：

她于1979年9月1日出生，年仅6岁，她看到父母接管了家庭传统。反过来，在2015年，她负责奶酪工厂。塞莉亚，弗洛里安和莉莉：

第六代已经形成...

我们在19世纪末的Rogalle山区找到Rogallais的起源，那里的夏季主要用于家庭消费。 。费尔南德·库姆斯（Fernand Coumes）为他的奶酪“ Rogallais”施洗并保存了商标。奶酪是用家养牛的牛奶制成的。由于牛奶产量不足，他转向收集牛奶。成熟2到3个月后，她的牛头重约4.5公斤。他的儿子朱利安·库姆斯（Julien Coumes）接任父亲，并发展了罗加莱（Rogallais）生产中每天使用1600升牛奶的生产方式。 2.5公斤和4.5公斤的奶酪在橡木板上的地窖中放置6至8周。每天早晨，有必要对其进行擦拭，腌制并归还它们，以得到美丽的金色外壳。他用乳清制成“ broussach”，与糖一起作为甜点食用，传统上在Couserans中与李子白兰地或咖啡一起食用。每天早晨成型的搅打黄油是对味蕾的一种享受。然后，奶酪乳制品厂将开发其他奶酪：汤姆绵羊，山羊，再后来是绵羊奶牛和三种牛奶。为了满足游客的需求，诞生了500 g牛，羊和山羊假发。几个月以来，我们还发现酒窖中的奶酪牛成熟时间更长。然后，Rogallais呈现出更浓郁的风味，而这种传统上呈乳脂状和乳脂状的奶酪变得更干燥。

制作这种奶酪的秘诀代代相传。每百升牛奶需要三十毫升凝乳酶。设置时间很重要，需要一小时。将牛奶轻轻加热到30°C。在水箱中，工作开始了。凝乳用切片凝乳切成大块状，也称为里拉琴。 “鸭”或“簇”由倒头圆锥体的形状组成，倒头圆锥形，其多叶桨进入凝固的乳汁，由末端分支以外的分支树的头组成。谷物必须是规则的，并且通过填充凝乳的手掌来确保良好的一致性，并且奶酪制造商通过他的实验对其进行了判断。几次手工酿造，凝乳在与乳清分离之前被加热到45°C。剩余的奶油，然后使用奶油分离器提取，用于制造搅打黄油，而乳清则用于制造也称为“ broussatch”的灌木丛。将剩余的面团模制成钻孔的塑料圆筒。一滴浓稠的滴水被困在厚的白色纱布中，该纱布到达滴水台上的霉菌。压入其中一个，排干二十四个小时后，将奶酪归还，然后将其通过熟化窖，使其在四到六周内成熟。每天，奶酪会被摩擦，并用盐水手动退回，然后走进酒窖到达销售展示区。