О нас

Франсуа Кумес:

сказал Руссе (это прозвище использовалось для обозначения разных семейств с одинаковыми именами, так как встречались одни и те же фамилии у каузерцев), Мажуару (то есть пастух-сыродел летом) в горах Rogalle; Он родился 17 мая 1864 года в Рогалле и умер там 5 марта 1948 года.

Джастин Фелисьен Кумес:

Родился в Рогалле 2 февраля 1896 года и умер 11 мая 1967 года. Он взял на себя работу отца и летом также делал сыр благодаря своим коровам.

Фернан Кумес:

Родившись 23 декабря 1921 года в Рогалле, он дал имя «Рогалле» в честь родной деревни своих предков, сыра, который готовили уже несколько поколений. Он посвятил себя исключительно этой деятельности до 1957 года. Как и его великие отцы, он продолжал, делая сыр, обрабатывать землю и содержать стада. Он разработал сыр в Рогалле до переезда в Сейкс в 1981 году. Он умер 22 июня 2000 года.

Жюльен Кумес:

Родился в Рогалле 1 февраля 1952 года. Он стал преемником своего отца в 1985 году. Он сохранил все ноу-хау своих предков при разработке и модернизации сырного завода. Это значительно увеличило производство и маркетинг "Rogallais".

Мари Лиз Кумс:

Родившись 1 сентября 1979 года, в возрасте 6 лет она увидела, что ее родители переняли семейную традицию. В свою очередь в 2015 году она заботится о сырном заводе. Селия, Флориан и Лили:

6-е поколение уже формируется ...

Мы находим происхождение Rogallais в горе Rogalle в конце 19-го века, где он был сделан летом, главным образом для семейного потребления. , Это Фернан Кумс, который крестил свой сыр "Рогалле" и сдал на хранение знак. Сыр был сделан из молока семейных коров. Поскольку производство молока было недостаточным, он обратился к молоку для сбора. Голова ее коровы весила, после созревания в течение 2-3 месяцев, около 4,5 кг. Жюльен Кумес, его сын, наследует отца и развивает производство, где каждый день при производстве Рогалле используется 1600 л молока. Сыры 2,5 кг и 4,5 кг хранятся в погребе на дубовых досках от 6 до 8 недель. Каждое утро необходимо втирать их, солить их и возвращать, чтобы дать им красивую золотую корочку. Из молочной сыворотки он сделал «броуссах», который употреблялся в качестве десерта с сахаром и традиционно в каузере с сливовым бренди или кофе. Масло отливки, отливаемое каждое утро, было угощением для вкусовых рецепторов. Затем в сыре для молочных продуктов будут развиваться другие сыры: овцы томата, коза, затем овцы, коровы и три молока. Для удовлетворения туристического спроса родились 500 г шкурок коровы, овцы и козы. Уже через несколько месяцев мы также обнаруживаем в наших погребах сыр коровьего созревания дольше. Rogallais затем приобретает более интенсивный вкус, и этот сыр, который является традиционно сливочным и сливочным, становится более сухим.

Рецепт приготовления этого сыра передавался из поколения в поколение. Требуется тридцать миллилитров сычужного фермента на сотню литров молока. Время установки важно и требует одного часа. Молоко осторожно нагревали до 30 ° С. В танке начались работы. Творог нарезали на большие кубики, используя творог, также называемый лирой. «Утка» или «пучок», состоящий из головки разветвленного дерева, за исключением конечной ветви, в форме перевернутого конуса, множественные весла которого переходят в отвердевшее молоко. Зерно должно быть ровным, и один должен убедиться в хорошей консистенции, заполнив ладонь своего творога, и сыродел оценил его благодаря своему эксперименту. Несколько раз варили вручную, творог нагревали до 45 ° C, а затем отделяли от сыворотки. Оставшиеся сливки, затем экстрагированные с использованием отделителя сливок, использовались для приготовления масла для взбивания, а сыворотка использовалась для изготовления куста, также называемого «брусчатка». Оставшееся тесто формовали в просверленные пластиковые цилиндры. Толстый, капающий круг был пойман в густую белую марлю, которая достигла плесени на капельном столе. Этот был помещен в пресс и после 24-часового слива, в течение которого сыры были возвращены, затем один передал их в подвал созревания, чтобы они созрели в течение четырех-шести недель. Каждый день сыры натирали и возвращали вручную с соленой водой и шли в погреб, чтобы попасть на витрину.