私達について

フランソワクームス：

Rousset（ニックネームは、同じ名前の異なる家族を識別するために使用されました。これは、Couseransで同じ家族と出会うことは非常に一般的だったためです） Rogalle;彼は1864年5月17日にロガレで生まれ、1948年3月5日にそこで亡くなりました。

ジャスティンフェリシアンクーメス：

1896年2月2日にロガレで生まれ、1967年5月11日に亡くなりました。彼は父親の仕事を引き継ぎ、また牛のおかげで夏にチーズを作りました。

フェルナンド・クーメス：

1921年12月23日、ロガレで生まれた彼は、先祖の故郷の村に敬意を表して「ロガライス」という名前を付けました。チーズはすでに数世代にわたって作られています。彼は1957年までこの活動に専念しました。彼の偉大な父親のように、チーズを作りながら、土地を耕し、群れを飼い続けました。 1981年にSeixに移る前に、彼はRogalleでチーズを開発しました。彼は2000年6月22日に亡くなりました。

ジュリアン・クーメス：

1952年2月1日にロガレで生まれました。1985年に父親の後継者となりました。彼は先祖のノウハウをすべて保持しながら、チーズ工場の開発と近代化を行いました。これにより、「ロガライス」の生産とマーケティングが大幅に増加しました。

マリー・リーゼ・クーメス：

1979年9月1日、6歳で生まれ、彼女は両親が家族の伝統を引き継ぐのを見ました。順番に2015年に、彼女はチーズ工場の世話をします。セリア、フロリアン、リリー：

第6世代はすでに形成されています...

ロガレの起源は、19世紀の終わりにロガレの山で発見され、主に家族での消費のために夏に作られました。 。彼のチーズ「ロガレイ」にバプテスマを施し、マークを付けたのはフェルナン・クームスです。チーズは家族の牛の乳から作られました。牛乳の生産が不十分だったので、彼は収集のために牛乳に頼りました。 2〜3か月熟成した後、彼女の牛の頭の重量は約4.5 kgでした。息子のジュリアン・クームスは父親の後継となり、ロガライスの製造に毎日1600 Lの牛乳が使用される生産を開発しています。 2.5〜4.5 kgのチーズは、6〜8週間、オークボードのセラーに保管されます。毎朝、それらをこすり、塩をし、それらを返して美しい黄金の皮を与える必要があります。ホエイで、彼は「ブラッザッハ」を作りました。これは砂糖を使ったデザートとして、そして伝統的にはプラムのブランデーやコーヒーを使ったクーゼランで消費されました。毎朝成形されたチャーンバターは味tasteの御treat走でした。その後、チーズの乳製品は他のチーズを開発します：羊、ヤギ、そして後に羊の牛、そして3つの牛乳。牛、羊、ヤギの500 gのカツラの観光客の需要を満たすために生まれました。数ヶ月間、セラーで熟成期間が長いチーズ牛も見つかります。その後、ロガレーはより強い風味を帯び、伝統的にクリーミーでクリーミーなこのチーズはよりドライになります。

このチーズを作るためのレシピは世代から世代へと受け継がれています。牛乳100リットルあたりレンネット30ミリリットルが必要です。設定時間は重要であり、1時間かかります。牛乳は穏やかに30°Cに加熱されましたタンクでは、作業が始まりました。カードは、リラとも呼ばれるスライスカードを使用して、大きなキューブにスライスしていました。 「アヒル」または「タフト」。末端の枝を除く枝分かれした木の頭から成り、複数のオールが固化した牛乳を通過する逆円錐の形をしています。穀物は規則的でなければならず、豆腐の手のひらを満たし、チーズメーカーが彼の実験のおかげでそれを判断して、良好な一貫性を確保しなければなりませんでした。何度も手で醸造された豆腐は、乳清から分離される前に45°Cに加熱されました。クリームセパレーターを使用して抽出された残りのクリームは、チャーンバターを作るために使用され、ホエイは「ブラッサッチ」とも呼ばれるブッシュの製造に使用されました。残りの生地は、ドリル加工されたプラスチックシリンダーに成形されました。滴り落ちる厚い丸が厚い白いガーゼに閉じ込められ、ドリップテーブルの型に到達しました。これをプレスに入れて、24時間の水切りの後、チーズを戻し、4〜6週間熟成させるために熟成のセラーでそれらを通過させました。毎日、チーズをこすり、塩水で手作業で戻し、セラーを歩いて売り場に到着しました。