關於我們

弗朗索瓦·庫姆斯：

羅斯（Russet）（暱稱用於識別同一個姓氏的不同家族，因為在庫瑟蘭（Couserans）遇到相同的姓氏很常見），馬喬阿魯（Majouarou）（即夏季的牧羊犬奶酪製造商） Rogalle;他於1864年5月17日出生在Rogalle，並於1948年3月5日在那裡去世。

JustinFélicienCoumes：

生於1896年2月2日於羅加勒（Rogalle），於1967年5月11日去世。

費爾南德·庫姆斯：

他於1921年12月23日出生於羅加勒（Rogalle），取名“羅加萊（Rogallais）”，以向他的祖先的故鄉致敬，這種干酪已經世代相傳。他一直致力於這項活動，直到1957年。像他的偉大祖先一樣，他繼續做奶酪，在土地上耕種並飼養羊群。在1981年移居Seix之前，他在Rogalle開發了奶酪。他於2000年6月22日去世。

朱利安·庫姆斯（Julien Coumes）：

1952年2月1日出生於羅加勒（Rogalle）。他於1985年繼承父親。在發展和現代化奶酪工廠時，他保留了祖先的全部專門知識。它極大地增加了“ Rogallais”的生產和銷售。

瑪麗·里斯·庫姆斯（Marie Lise Coumes）：

她於1979年9月1日出生，年僅6歲，她看到父母接管了家庭傳統。反過來，在2015年，她負責奶酪工廠。塞莉亞，弗洛里安和莉莉：

第六代已經形成...

我們在19世紀末的Rogalle山區找到Rogallais的起源，那裡的夏季主要用於家庭消費。 。費爾南德·庫姆斯（Fernand Coumes）為他的奶酪“ Rogallais”施洗並保存了商標。奶酪是用家養牛的牛奶製成的。由於牛奶產量不足，他轉向收集牛奶。成熟2到3個月後，她的牛頭重約4.5公斤。他的兒子朱利安·庫姆斯（Julien Coumes）接任父親，並發展了生產Rogallais的方法，每天使用1600升牛奶。 2.5公斤和4.5公斤的奶酪在橡木板上的地窖中放置6至8週。每天早晨，有必要對其進行擦拭，醃製並歸還它們，以得到美麗的金色外殼。他用乳清製成“ broussach”，與糖一起作為甜點食用，傳統上在Couserans中與李子白蘭地或咖啡一起食用。每天早晨成型的攪打黃油是味蕾的享受。然後，奶酪乳製品廠將開發其他奶酪：湯姆綿羊，山羊，再後來是綿羊奶牛和三種牛奶。為了滿足遊客的需求，誕生了500 g牛，羊和山羊假髮。幾個月以來，我們還發現酒窖中的奶酪牛成熟時間更長。然後，Rogallais呈現出更濃郁的風味，而這種傳統上呈乳脂狀和乳脂狀的奶酪變得更乾燥。

製作這種奶酪的秘訣代代相傳。每百升牛奶需要三十毫升凝乳酶。設置時間很重要，需要一小時。將牛奶輕輕加熱到30°C。在水箱中，工作開始了。凝乳用切片凝乳切成大塊狀，也稱為里拉琴。 “鴨”或“簇”由倒頭圓錐體的形狀組成，倒頭圓錐形，其多葉槳進入凝固的乳汁，由末端分支以外的分支樹的頭組成。穀物必須是規則的，並且要通過填滿豆腐手掌來確保良好的一致性，而奶酪製造商則通過他的實驗對其進行了判斷。幾次手工釀造，凝乳在與乳清分離之前被加熱到45°C。剩餘的奶油，然後使用奶油分離器提取，用於製成攪打黃油，而乳清則用於製造也稱為“ broussatch”的灌木叢。將剩餘的麵團模製成鑽孔的塑料圓筒。一滴濃稠的滴水被困在厚的白色紗布中，該紗佈到達滴水台上的黴菌。壓入其中一個，排乾二十四個小時後，將奶酪歸還，然後將其通過熟化窖，使其在四到六週內成熟。每天，將奶酪擦拭，然後用鹽水手動返回，並走進地窖以到達銷售展示區。